Соус к жареной рыбе – Рыбалке.нет


Для того чтобы сделать любое приготовленное блюдо из рыбы незабываемым и особенно вкусным, многие повара используют различные соусы. Одним из таких соусов является соус под названием «Бер блан». Такой соус используется для жареной рыбы. Он пришел к нам из Франции, именно в этой стране этот соус – неотъемлемая часть национальной кухни. Его отличительная черта – это его сливочный нежный вкус. В статье пойдет речь о том, как приготовить этот шедевр в домашних условиях.

По желанию разнообразить соус можно с помощью каких-либо специй либо зеленью, например, сушеным эстрагоном или базиликом, это придаст ему особенную травяную нотку.

У этого соуса имеется своя особенность в приготовлении, а именно – сливочное масло, которое добавляется в этот продукт, должно быть в очень холодном виде. Это означает, что масло не стоит вынимать из холодильника до тех пор, пока соус не будет полностью приготовлен.

Для того чтобы приготовить соус, понадобятся следующие компоненты:

– лук шалот, за неимением такового можно использовать обычный репчатый лук (1-2 штуки);
– мелкая соль по усмотрению;
– очень холодное сливочное масло (около 300 г);
– свежеотжатый сок лимона (15 мл);
– уксус винный, белый (35 мл);
– белое сухое вино (250 мл);
– свежеизмельченный черный перец по вкусу.

Читать:  Минтай в горчично-сметанном соусе

Для начала необходимо почистить и мелко измельчить лук, после чего переложить его в сотейник, залить белым вином и винным уксусом. Все это необходимо тушить на слабом огне до того момента, пока не испарится вся жидкость.

Из холодильника достается холодное масло и постепенно вводится небольшими кусками в соус, при этом соус необходимо беспрестанно помешивать, следя за тем, чтобы масло растаяло. Рекомендуется масло использовать как можно более свежее и не стоит использовать соленое сливочное масло. Это придаст соусу более нежный оттенок послевкусия после добавленных в него приправ.

Когда масло полностью растает, в соус нужно добавить небольшое количество мелкой соли, добавить немного черного перца и подготовленный сок лимона. Все тщательным образом перемешать.

Когда соус будет полностью готов, его необходимо процедить через сито либо через марлю. Это придаст соусу нежную и воздушную консистенцию. После прогонки через сито соус «Бер блан» можно подавать к столу.

Если заменить белое вино на красное, можно получить еще один французский соус под названием «Бер Руж», который идеально подходит для мяса птицы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *